NADES-LIKE SYSTEMS | Liquid Architecture & Beverage Design

MAG LAB® / INDEPENDENT BEVERAGE RESEARCH / PUBLICATION 001

NADES-LIKE SYSTEMS.
LIQUID ARCHITECTURE.

From extraction medium to structural ingredient.

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Oltre il concetto tradizionale di solvente

Nel beverage design tradizionale, un solvente viene utilizzato per estrarre sostanze aromatiche da una matrice vegetale, per poi essere separato, filtrato o diluito.

La ricerca indipendente MAG LAB esplora un approccio differente: sistemi NADES-like che non rappresentano soltanto un mezzo estrattivo, ma possono contribuire alla struttura sensoriale della bevanda finale.

Che cosa sono i sistemi NADES-like?

I Natural Deep Eutectic Solvents (NADES) sono sistemi multicomponente studiati per le loro particolari interazioni intermolecolari, comprese le reti di legami a idrogeno.

Nel MAG LAB utilizziamo l'espressione NADES-like per descrivere formulazioni sperimentali ispirate a questi principi, senza presumere che ogni miscela presenti un comportamento eutettico verificato.

Viscosità, acidità e architettura del gusto

Il dossier analizza il ruolo dell'acqua, degli zuccheri, degli acidi organici e delle matrici botaniche e fungine nella costruzione di sistemi estrattivi.

La viscosità diventa una variabile progettuale: può influenzare la lavorabilità della formulazione, la percezione del corpo e la compatibilità con il prodotto finale.

Anche l'acidità viene considerata oltre il semplice valore di pH, esplorando le differenze sensoriali tra acido citrico, lattico, malico e tartarico.

Funghi e matrici botaniche

La ricerca prende in considerazione ingredienti come Shiitake, Tremella, Hericium, Cordyceps, Reishi e Chaga, osservandone le possibili applicazioni nella progettazione di texture e profili aromatici.

Applicazioni nel beverage design

Il documento esplora possibili impieghi nei concentrati da dosaggio, nelle basi per cocktail, nei prodotti ready-to-drink (RTD) e nelle bevande a basso o nullo contenuto alcolico.

Particolare attenzione è dedicata alla diluizione, alla stabilità, alla carbonazione e alla verifica del comportamento della formulazione nelle reali condizioni di servizio.

MAG LAB® — Independent Beverage Research.
Documento di ricerca e sviluppo indipendente. Modelli concettuali e applicazioni sperimentali.